Ripe Pu-erh Tea
Ripe pu-erh tea（熟普洱茶 Shú Pǔ Ěr Chá) is made by wet-pile fermentation of raw pu-erh tea, turning the tea very dark, rich, and smooth in an accelerated ageing process. Ripe pu-erh is usually free from bitterness and astringency, and the liquor will be dark brown or red and opaque. The flavour and fragrance is often earthy, woody, or chocolate-like. Our collection of ripe pu-erh tea cakes are produced in-house.
Шу пуэр 熟普洱茶
Процесс ферментации duī wò это ускоренное брожение зеленых чай листьев в "зрелый" шоу ча. Первоначально этот способ разработанный Куньминской чайной Фабрикой в 1973 году, и потом продолжал развиваться в фабрике Мэнхай. Юньнаньский шу пуэр из Мэнхай , Баошань , Линцанг или Бирмы.
«в 1973 году был успешно разработан процесс ферментации «приготовленного чая» пуэра, сформировав целое направление по производству чая методом влажного скирдования. которая хорошо подходит для местного климата и экологических характеристик провинции Юньнань.
-----------------------------
Ripe Pu-erh, or Shu Pu-erh, is a fermented tea. Take a big pile of raw pu-erh, spray water to humidiy the leaves, cover the pile, wait for a few weeks, and here you are!
This type of tea is very comforting in winter, when it's cold outside. It warms the body and has a syrupy mouthfeel that can remind juicy craft beer. The fragrance is earthy and woody. It's hard to find good ones, but always a nice treat when you get one in your cup. This is why our selection is very limited for this family of tea.
-----------------------------
Чэнь Сян (陈香) – аромат старости
Во Дуй (渥堆) – Влажное Скирдование
Тянь Ду (甜度) – Сладость, сладкий вкус
Хуа Ду (滑度) – гладкость, скользкость. Относится к ощущениям при питье чая
Жунь Ду (润度) – влажность.
Хоуду (厚度) – объемность, мощность
Пять характеристик шу пуэра -香甜醇厚滑 :
香- Сян, аромат;
甜- Тянь, сладость;
甜醇 – Тян Чунь, Вкус, приятный вкус;
醇厚 – Чунь Хоу – плотность, густота;
滑 – Хуа,гладкость.
----------------------------
Шу Пуэр — выдержанный чай с ярким вкусом. Технология производства была создана в провинции Юннань во второй половине XX века в 1973 году. В качестве сырья в фабричные Пуэры от известных марок используются листья и почки из чайных садов и плантаций машинной сборки, расположенных на равнинах. Реже берется лист из горных плантаций в частных фермерских хозяйствах, там объём производства выпускаемой продукции гораздо ниже, а качество значительно выше. Так как используется ручной труд и органическое сырье более высокого качества.
Собирают почки, листья и даже стебли. Деление на сортность происходит после просеивания. Собранный урожай тщательно сортируется по классам: в высший отбирают почки, в средний идут 1-й и 2-й лист, а в низших встречаются стебли и листья больших размеров.
Основные разновидности Шу Пуэров:
Гунтин "Императорский";
Тэ Цзи "Первый сорт";
Гушу "Со старых деревьев";
Сорт и класс никак не влияет на качество готового продукта. Он весь хороший при использовании качественного сырья и хорошего технолога. Все это Шу Пуэр с разным вкусом и ароматом. На каждый из них найдется свой чаеман.
Секреты производства
В качестве сырья обычно берется Пуэр, состоящий из одной почки и 2-3 листьев. Процесс ферментации происходит при участии микроорганизмов под действием влажности и высокой температуры. Во время него идет преобразование химических веществ внутри листа.
Сырье собирают в кучи высотой до 1 м и увлажняют водой. Затем накрывают тканью, периодически перемешивая для равномерной ферментации. В таком виде чай “доходит” от 1 до нескольких месяцев. Чайный мастер должен обладать высокой квалификацией и все время контролировать уровень влажности, температуры и циркуляцию воздуха в помещении.
В процессе “брожения” развиваются микроорганизмы, ускоряющие и “состаривающие” продукт. За 1-3 месяца принудительного “состаривания” происходят примерно такие же стадии ферментации, как за 10 лет выдержки на полке.
Финальный этап — чай просушивают, дезинфицируют, прессуют в формы или оставляют в россыпном виде.
Так рождается Шу Пуэр, который мы так любим пить наедине с собой или в шумной компании.
Что выбрать: прессованный Шу в блинах или россыпной?
В нашем магазине представлены оба варианта, чтобы вы могли купить чай по своему вкусу. Осталось разобраться в преимуществах каждого вида фасовки.
Рассыпной
Россыпной Шу Пуэр как правило это не купажированое моно сырье, что даёт более насыщенный и глубокой вкус в отличии от купажированого сырья запрессованного в блины и другие формы.
Удобнее заваривать и отмерять нужное количество заварки.
Видно качество каждого листочка и почек.
Быстрее созревают и набирают вкус. Поэтому срок годности меньше. Его нужно покупать сразу хорошо вылежанным и пить.
Прессованный
Сложнее угадать нужное количество и крепость заварки. Нужно смотреть на плотность прессовки, насколько крупное или мелкое сырье.
Качество сырья под вопросом. Не всегда хорошо виден состав, поэтому недобросовестные производители могут подмешать сырье низкого класса.
Если ферментация проводилась с уже прессованным чаем, внешняя сторона брикета может быть более подвержена воздействию, чем внутренняя.
Больший срок хранения.
Более глубокий, насыщенный вкус.
Может иметь коллекционную ценность.
Разница между прессованным и россыпным пуэром небольшая, но она есть. Россыпной чай еще могут использовать для купажей, когда несколько видов чаев смешивают в определенных пропорциях и получают новые, интересные вкусы. Их делают уже перед продажей для удовлетворения запросов покупателей, а так же для уменьшения себестоимости Пуэра.
Чаще смешивают Пуэры одного вида, но иногда оно может быть из разных мест и даже разного урожая. Самый популярный купаж — Да И V93. Он был создан в 1993 году и даже получил награду на Национальной выставке чайного искусства.
Вкус и аромат Шу Пуэр
Заваренный Шу Пуэр дает густой непрозрачный настой. Цвет глубокий, насыщенный, интенсивный в диапазоне от коньяка до кофе. Можно почувствовать нотки сухофруктов, шоколада, древесной коры и фирменный землистый привкус. Ходят даже мифы о том, что чай специально хранят в земле. Конечно, это неправда.
При заварке настой крепкий. Послевкусие сладкое, глубокое, бархатно-обволакивающее. Такое сочетание сложно найти в других группах китайских чаев.
Способ приготовления
Возьмите Исинский чайник, гайвань, типот или обычную чашку. На объем 150-200 мл воды расход чая составляет около 10 грамм сухого листа. Первую заварку рекомендуется слить. Всего используется 5-10 заварок..
Сильно заваренный настой — настоящий природный энергетик. Он бодрит и придает сил. Иногда это уместно, если предстоит тяжелый день, долгая интеллектуальная или физическая работа и решение срочных задач. Средне заваренный Пуэр приводит в состояние легкости, внутренней гармонии и очищения разума.
Начните ваше утро не с кофе, а с чашечки бодрящего ароматного Шу Пуэра. В нашем магазине вы найдете идеальный чай на свой вкус.
