Лаочапо (老茶婆), «чайная бабушка», или Шуанцзянча (霜降茶), «чай инея»/«морозный чай» — чай из крупного, полностью зрелого листа, который собирают в конце осени, за неделю до и через неделю после первых заморозков (считается, что лист, тронутый морозом, особенно сладок).
Различают Шацин (杀青) Лаочапо – фиксированный чай и Шэншай (生晒) Лаочапо – чай натуральной сушки.
Шацин Лаочапо фиксируют пропариванием или провариванием, после чего сушат на воздухе, это аналог юньнаньского Лаопакача народности хани; можно также найти параллели с некоторыми японскими региональными бантя.
Такой чай в сухом виде имеет коричневатый оттенок, настой у него жёлто-оранжевый, вкус мягкий и сладкий, аромат тихий, спокойный, лекарственный, он быстрее набирает цвет и вкус с течением времени.
Шэншай Лаочапо просто сушат на солнце, у сухого листа зеленоватый оттенок, настой зеленовато-жёлтый, аромат сильнее и ярче, а вкус лёгкий, элегантный, с выраженной возвращающейся сладостью, такой чай созревает медленнее.
Лаочапо содержат сравнительно мало кофеина и полифенолов, зато много полисахаридов – как и любые чаи из полностью зрелого листа.