Black Tea
Black tea (红茶 hóngchá), technically called red tea in Chinese, is tea that has been intentionally oxidised during the processing, turning the leaves dark brown and red. The flavours are often fruity or like rich chocolate, with intensified body and fragrance. The tea liquor will brew a light orange or red, all the way to dark brown depending on the strength. Chinese black tea is often quite different to Western-style black teas, and is typically more soft, sweet, and fragrant.
-----------------------------
Fujian Province is the home to many great black teas. Famous Fujian Black Teas include Golden Monkey (from Fuding), Jin Jun Mei (from Tong Mu Guan), and Zheng Shan Xiao Zhong (aka Lapsang Souchong). Of course there many others as well!
-------------
Buy Chinese Black Tea online
China is the birthplace of all teas and still has the best to offer, Chinese black tea is not an exception. We offer a selection of premium loose leaf Chinese black teas, including the classic well known Keemun black tea and Lapsang Souchong black tea, the top end black tea JinJunMei (Golden Eyebrow) and Yunnan Dian-Hong black tea and some organic teas such as organic Souchong.
Black tea production and background
Black teas are fully fermented. They are actually very dark red in both the dry leaves and tea liquid.
Black teas originated from the Ming Dynasty in China. The earliest black teas were from Wu Yi area (Fujian Province, south-east China), produced from small tea shrubs. It was first exported to Europe in 1610 by Poland merchants. During the mid 18th century, black tea\'s making skills were exported to India and Sri Lanka. There are currently about 40 countries in the world now that produce black teas.
Black teas are produced in 12 provinces in China with many varieties.
--------------------
Китайский красный чай – это сильно-ферментированный чай (окисление достигает 70-90%), который за пределами Китая принято называть черным. Путаница возникает из-за того, что европейцы, к которым он попал в XVII веке, не вдаваясь в подробности чайного дела, условно разделили все множество его сортов по цвету настоя – на зеленый и черный. А на родине чая, где его история исчисляется тысячелетиями, нюансов различают, конечно, побольше. Появился красный чай по китайским меркам не очень давно в XV-XVI веках в горах Уишань, откуда технология его производства распространилась в соседние провинции – Аньхой, Хубэй, Цзянси, Хунань, Гуандун, Чжэцзян, Цзянсу и Юньнань.
Из-за разницы в сырье и нюансах технологии красный чай подразделяется на три большие категории – «Сяо Чжуны», «Гунфухуны» и «Хунсуйча» – которых насчитывается сотни сортов и каждый из них имеет свой неповторимый вкус и собственный круг потребителей. Но вне зависимости от сорта, технологический процесс производства состоит из четырех этапов: Вэй Дяо (萎凋, подвяливание), Жоу Нянь (揉捻, сминание-скручивание), Фа Цзяо (发酵, ферментация) и Гань Цзао (干燥, сушка). Подвяленный лист сначала скручивают и разминают, затем оставляют на несколько часов окисляться, а затем медленно прогревают. Общим правилом является следующее: чем медленнее и процесс прогрева и умереннее его температура во время ферментации и сушки, тем качественней будет красный чай.
Китайский красный чай тонизирует, активизирует кровообращение, снижает уровень холестерина, расщепляет жиры и освежает дыхание. Высокое содержание в нем танина способствует заживлению поврежденных слизистых оболочек желудочно-кишечного тракта. Кроме того, красный чай - природный антидепрессант, который снимает раздражительность и психосоматическое напряжение, оставляя ощущение умиротворения и внутреннего комфорта. Китайцы говорят, что он «поднимает жар в сердце», то есть согревает тело и дарит ощущение тепла в душе. Особенно полезен китайский красный чай для «холодного» типа людей (восприимчивых к холоду, с быстрой утомляемостью и сонливостью). А для всех остальных – это лучший выбор в холодное время года!
----------------------------
Красные из Юннани (не почковые-маофэн, сунь чжень) при правильном хранении через полгода-год однозначно становятся более питкими, сбалансированными, уходит присущая также как и молодым шенам терпкость. Многократно в этом убеждался.
Это особенность сырья, из которого делают как пуэр, так и красные и белые чаи в Юннани.
