White Tea
White tea（白茶 bái chá) is tea that has been picked and dried only, with no other processing. It typically has a soft flavour and fragrance, is low in bitterness and astringency, and the liquor can be anywhere from pale yellow-gold to deep honey red when brewed. Our collection includes Chinese white teas from Yunnan and Fujian in a number of different styles.
-----------------------------
Старые белые чем хороши, как угодно можно заваривать, быстрые проливы, долгие проливы, и даже варкой его не испортишь, я пробовал, не получилось.
-----------------------------
Один бутон используется для изготовления серебряной иглы Байхао; один бутон и один лист или один бутон с двумя или тремя листьями — это белый пион; оставшиеся материалы серебряной иглы Байхао и белого пиона используются для изготовления гунмей и шумей.
Первый сорт — серебряная игла Бай Хао Инь Чжэнь , состоящая исключительно из почек. Второй сорт — белый пион Бай Му Дань, состоящий из нескольких почек и листьев меньшего размера. Третий сорт называется Гун Мэй, хотя часто этот чай объединяют под более известным названием Шоу Мэй. Четвертый последний сорт, состоящий из более грубых и крупных листьев и меньшего количества почек, называется Шоу Мэй. Имя Шоу Мэй (иногда Соу Ми) переводится как «Брови долголетия».
---------------------------
Гун Мэй считается белым чаем третьего сорта, имеющим схожие характеристики с Бай Му Дань и Шоу Мэй.
Бай Ча В порядке от самого грубого к самому грубому:
1 класс - Бай Хао Инь Чжэнь (Серебряные Иглы)
2 класс - Бай Му Дань
3 класс - Гун Мэй
4 класс - Шоу Мэй
1st Grade - Bai Hao Yin Zhen (Silver Needles)
2nd Grade - Bai Mu Dan
3rd Grade - Gong Mei
4th grade - Shou Mei
-------------------------------
What is White Tea?
Delicate and pure in taste Anji White is a lightly processed tea. Called white tea, because of the light colour of its leaves and the brewed liquid.
The finest young leaves and buds of the Camellia Sinensis plant are picked by hand and then gently steamed or withered in the sun before carefully handcrafting into a tea of exquisite character.
White tea has many health benefits to offer and has stronger anti-cancer properties than any other tea. It is a natural killer of bacteria and viruses and as such helps guard against colds and flu. White tea can help to lower blood pressure and lower cholesterol and protect the heart. It eases symptoms of illness and can promote healthy teeth and gums and bones and build healthy skin as well as strengthening the circulatory and immune systems. White tea is a superb tonic and natural remedy. Add it to your life for good health and longevity.
White tea has a sweet flavour and soft texture, providing a relaxing thirst quenching drink at any time of the day.
Abbey Tea have selected some of their favourites for you. Jasmine Silver Needle, White Peony and Anji White. To be savoured like an exceptional vintage wine. Drink in peace, when you have time to enjoy every sip.
----------------------
White tea has grown in popularity this past decade with a lot of research lauding its high levels of antioxidants and overall health promoting properties. Aside from that, white teas are also truly classic for tea farmers and drinkers the world over. There is a sweet, refreshing feeling imparted by white tea that has made it such a favorite. The processing for white teas is less laborious as compared to other tea types, but timing is still very important. We encourage you to taste from our unique selection, some of which are found no where else!
--------------------------
We offer a fine collection of quality Chinese white teas sourced directly from China's white tea growing heartland: the Fujian and Yunnan Province.
What is white tea
White tea, one of the six main categories of Chinese teas, is unique. Like all conventional teas, they are made of camellia sinensis plant leaves. A unique technique of white tea processing named Wei-Diao (萎凋 - withering) separates them from other categories of Chinese teas.
There are less tea varieties within this category in comparison to other Chinese teas and these have a hierarchy based on potential quality:
Top grade Silver needle - made of only the young bud leaves of the tea plant covered by the silvery white fur
White Peony - made of one bud leaf of the tea plant plus a couple green leaves beneath
Shou Mei/Gong Mei - made of mostly mature green leaves
Fu-Jian white tea
The Fu-Jian province, south-east of China is the birth place of all white teas. The are a few pockets areas in the Fu-Jian Province known to produce the best Chinese white teas in the world: Fu-Ding (福鼎), Zheng He (政和), Song-Xi (松溪) and Jian-Yiang (建阳).
FuDing white tea
Buy organic white teaFuDing situates at the north-east part of the FuJian Province. White teas have been produced here for about 1000 years. (The image on the right is the plantation where our Fuding white teas are produced.) The unique tea plant Fuding Da Bai Hao (福鼎大白毫 - Fuding Big White Down) used to product these white teas is known to have the superior quality and health benefits.
We offer the top three Fuding white teas in our online tea shop for those who wish to purchase authentic original Chinese Fujian white teas: Silver Needle, White Peony and Shou Mei.
Zheng-He white tea
Zheng-He is located in the north of the Fujian Province. It is the second main white tea production area of the region. It's geological profile is as such in comparison to Fuding, slightly higher altitude and lower average annual temperature.
A fundamental technique of white tea processing is a delicate and highly skillful step called Wei-Diao (萎凋 - withering). While FuDing white tea's Wei-Diao is done by the sun, ZhengHe white tea's Wei-Diao is carried out in the shade.
White teas from other areas of the Fujian Province
Due to the recent surge of the white tea prices, there are other areas of the Fujian Province with similar climate conditions to Fuding and Zheng-He have either started producing, or extend their low profile white tea production. The quality of the these white teas are comparable, but sold at much lower prices. Valley Green Tea has used our sourcing power to source some rather high quality ones to offer our budget conscious customers some alternatives, such as the Shou-Ning Silver Needle.
Yunnan White tea
The Yunnan Province, south-west of China is known for its Pu-erh tea production. Its unique natural fertile environment, including the high mountain ranges and unspoiled forests is ideal for tea trees (as opposed to tea bush grown in East China), especially the arbour tea trees. The tea crops produced here are, strong, potent and full of internal energy, which is also ideal for white tea production.
Yunnan's white tea production has a relatively shorter history and smaller scale. It is however developing into a brand with its own right and nature. Since it is not as established as the FuJian white teas, the price is considerably lower. It is a value for money option for budget conscious white tea buyers.
Our white tea range
We offer an extensive range of Chinese white teas:
All quality grades: Silver Needle, White Peony & Shou Mei
Organic and non-organic white teas
Loose teas and tea cakes
Fujian and Yunnan white teas
Fresh white tea and aged white teas
Buy pure Chinese white tea
Some re-sellers add cheaper ingredients such Goji, citrus, other flowers or fruits to white tea and call this a blend. Our white teas are unadulterated and of premium quality (please read our customer reviews), as we believe in pure tea, pure taste and natural products.
Fu Jian is also the home province of En Jie - the founder of this business.
"I am particularly proud of the quality of the white tea I have been able to provide and gratified that my customers enjoy these so much. I highly recommend our white teas to you." EnJie.
---------------------------
Белый чай (白茶, байча), принадлежит к классу слабо ферментированных чаев (степень ферментации 5-7%). Технология его изготовления аналогичная заготовке лекарственных трав: после сбора чайные почки и листья раскладывают тонким слоем на плетенках и сушат – либо на солнце, если свет его рассеян и мягок, либо в тени, под навесом. Если солнца не достаточно, чтобы выпарить влагу из листа, на финальном этапе его сушат горячим воздухом в специально оборудованном помещении. Сырье не подвергается высокотемпературной обработке, типичной для большинства видов чая. Кроме того, лист не скручивается, целостность его структуры не нарушается, чайный сок не выступает на поверхность и не окисляется. В процессе увядания лист ферментируется, но очень незначительно. Таким образом, в белом чае сохраняется максимальное количество полезных веществ, заложенных природой. Байча – чемпион по содержанию антиоксидантов.
Производство белого чая сосредоточено на Северо-востоке провинции Фуцзянь в уездах Цзяньян, Сунси и Чжэнхэ округа Наньпин и в уездах Фудин, Фуань и Цзяочэн округа Ниндэ. За пределами Фуцзяни традиции изготовления белого чая существуют в провинции Юньнань. В других местах белый чай тоже делают, но в очень незначительных объемах.
В исторической перспективе упоминания о байча встречаются в литературе, начиная с Танской эпохи. Уникальное сочетание климата и минерального состава почвы, наложенное на тысячи лет естественной селекции, породили в горах Северной Фуцзяни чайные растения, очень рано просыпающиеся от зимнего сна, почки которых обильно покрыты серебристо-белым пухом, защищающим нежный побег от холода. Эти дикоросы бывают двух типов – Да Бай Ча (大白茶) или Большие Белые, и Сяо Бай Ча (小白茶), Малые Белые. Кроме того, на Севере Фуцзяни произрастает дикий чай Шуйсянь. Их окультуренные разновидности Фудин Да Бай, Да Бай Хао, Чжэнхэ Да Бай, Фуань Да Бай, Цзю Лун Да Бай, Сяо Бай и другие сегодня служат сырьем для производства пяти классических сортов белого чая: Бай Хао Инь Чжэнь, Бай Мудань, Гун Мэй (Шоу Мэй) и Син Гун И Бай Ча.
Лучшим белым чаем считается Бай Хао Инь Чжэнь (Серебряные иглы с белым ворсом). Сырьем для Серебряных иголок служат большие (3-3,5 см в длину), пушистые почки, которые растение выпускает после длительного периода зимнего сна. Их берут в марте, по утрам, в солнечную погоду. Это самый ранний, самый ценный чай, которого производят очень немного. В заварке вкус его тонок и легок, аромат исключительно нежен и свеж. Почки с двумя листиками, собранные в апреле, идут на производство сорта Бай Мудань (Белый пион). За это его иногда называют «чай двух лепестков». Листочки и почка должны быть сильными и красивыми. Почки с пурпурным оттенком, пустотелые, слишком длинные или слишком короткие, а также поврежденные – отбраковывают. Кроме того, сбор не начинают, пока листья покрыты росой, а также в дождливую погоду. Многие любители белого чая предпочитают именно Бай Мудань за его насыщенный, плотный вкус. Листья и почки, выросшие на побеге после первых двух сборов служат сырьем для Шоу Мэй (Брови Долголетия), Гун Мэй (Дворцовые Брови) и Син Гун И Бай Ча (Белый чай новой технологии). Сбор ведется с конца апреля по начало июня – вручную или средствами мелкой механизации.
Согласно медицинским исследованиям, проведенным в последние годы в разных странах, китайский белый чай повышает иммунитет, укрепляет стенки кровеносных сосудов и делает их более эластичными, нормализует уровень сахара в крови, снижает уровень «плохого» холестерина и тормозит процесс старения кожи.
-------------------------
Белый чай получил свое название из-за наличия полупрозрачных ворсинок на первых, молодых листочках и только что распустившихся почках. Иначе их называют «белыми ресничками». Они передают насыщенность, крепость и аромат растения. Готовый напиток получается вкуснее и полезнее. Китайский белый чай, бай-ча, 白茶 относится к классу слабо-ферментированных чаев (ферментация не более 5-7%)
Характеристики и свойства
Особенности сбора чайного листа:
Сбор осуществляется ранним утром, что минимизирует время контакта листа с ультрафиолетом. Это позволяет чаю сохранить свою свежесть и аромат.
Заготовка осуществляется вручную, исключается вероятность механического повреждения молодых побегов, что дает им возможность сохранить в себе витамины и антиоксиданты.
Собранное сырье обрабатывают паром, сушат или завяливают на открытом воздухе, за счет чего листья лишаются горечи, но сохраняют свою клеточную структуру.
При заваривании белого чая можно отметить следующие его характеристики:
Аромат. Присутствуют нотки полевых цветов, а также фруктовые, медовые, ягодные оттенки.
Вкус. Насыщенный, яркий, освежающий, который не содержит горьких или химических, искусственных примесей.
Послевкусие. Нежное, сладкое, пряное.
Цвет. От нежно-желтого, янтарного до насыщенного медового или полупрозрачного зеленоватого.
Белый чай в Москве и за рубежом в основном продается без ароматизаторов, чтобы не перебить природный вкус молодых листочков.
Полезные качества
Чайный куст, с которого собираются молодые побеги, произрастает в китайском высокогорье. В листочках и почках накапливаются антиоксиданты, витамины группы РР, С, В, дубильные вещества, эфирные масла, минералы – калий, фосфор, магний, фтор. Такой состав определяет полезные качества:
Благотворно влияет на функционирование дыхательной, сердечно-сосудистой системы;
Освежает, утоляет жажду;
Помогает справиться со стрессом, успокаивает, расслабляет, поднимает настроение, нормализует сон;
Участвует в нормализации пищеварения, метаболических процессов;
Оздоравливает изнутри, так как обладает противовоспалительным, противовирусным свойством. Способствует выведению токсинов, сжиганию жиров, быстрой регенерации клеток (омолаживающий эффект).
Употребление белого чая абсолютно безопасно. Он не имеет побочных эффектов, не вызывает аллергических реакций.
Преимущества белого чая в сравнении с иными напитками
Если сравнить представленную продукцию с другими чайными листочками, она обладает рядом преимуществ. Содержит кофеин в малом количестве, может употребляться в утреннее и вечернее время. Бодрит белоснежно-зеленый напиток за счет наличия в нем фенольных соединений – танина и катехина.
Способ заготовки белого чая отличается от китайских черных или зеленых сортов. Поэтому его листья ферментируют только на 5-7%, что дает возможность сохранять нежный оттенок при заваривании и все полезные качества побегов.
Другие преимущества готового напитка:
Считается низкокалорийным напитком, который может употребляться при соблюдении диеты;
Реализуется в брикетах, шарах или россыпью. Если вы решили купить в розничном магазине белый чай в пакетиках, знайте – это подделка;
Белый чай состоящий из маленьких почек в основном заваривается остывшей водой при температуре С85, в отличии от сорта Шоу Мэй который не прихотлив и его можно заваривать кипятком. Заваривать чайные листья указанных сортов можно до 10 и более раз, в зависимости от качества и высоты произрастания сырья .
По данным причинам белый чай относят к элитной продукции. Его основные разновидности – Бай Му Дань "Белый Пион", Байхао Инь Чжэнь "Серебряные иглы с белым ворсом", Шоу Мэй, Бай Хао Пуэр «Белый пух», ценятся во всем мире за равномерный цвет, богатый вкус и долгое послевкусие, за уникальный аромат и огромный перечень полезных свойств.
