Осенний Чай
Свежий осенний чай урожая известен в Китае как "Гу Хуа".
Чай, приготовленный из осеннего урожая, может быть насыщенным по вкусу, а у шен пуэра также очень тонкая терпкость, что делает его гораздо более приятным для питья, даже если он не выдержан.
-------------------------
https://m.ipucha.com/show-171-4515.html
перевести
Чайный разговор: Говорят, что родниковая вода приносит осенний аромат, чем так хорош «Чай Гухуа»
Дата: 11–16. Источник: Цзиньцяо Пуэр.
Осенью в сухих долинах Юньнани наступает сезон цветения, рождая зерна. Как только цветки зерна распускаются, чай Пуэр также начинает прорастать осенние почки. Поэтому в Юньнани осенний чай Пуэр имеет очень красочное и ароматное название – «Чай Гухуа».
Когда дело доходит до «Чая Гухуа», для его описания есть очень очаровательное слово, например «Весенняя вода и осенний аромат». Этот термин относится к чаю, произведенному весной, который имеет хороший вкус, а чай, произведенный осенью, славится своим ароматом, богатым ароматом и сильным ароматом. Родниковая вода и осенний аромат используются для описания характеристик чая Юньнань весной и осенью.
Многие люди знакомы с «Родниковой водой», но немногие понимают «Осенний аромат». Этот «Чай Гухуа» сравним с Весенним чаем. Что в нем такого хорошего?
Цветочный чай долины Цзиньцяо Пуэр
1. Необыкновенное очарование | Уникальный аромат.
Юньнань не является провинцией с четко выраженными четырьмя сезонами. Температура и освещение осенью относительно аналогичны весенним. Климат относительно сухой, увеличивается накопление чайных веществ, что способствует образованию азотсодержащих соединений и. ароматические вещества. Осенний чай восстанавливал силы в течение всего лета и накопил зрелый чайный вкус. Аромат стал богаче, а вкус слаще, демонстрируя самый ароматный осенний вкус.
Цветочный чай долины Цзиньцяо Пуэр
2. Изготовлено по сезону｜Качество сравнимо с весенним чаем.
Юньнаньский «Чай Гухуа» собирают золотой осенью, когда климат относительно мягкий, небо высокое, воздух чистый и солнечного света достаточно. При сухих и холодных температурах внутренние качества чайных листьев могут быть максимально сохранены во время сбора и приготовления чайных листьев. Чайные листья содержат меньше воды, более ароматны, имеют более богатые внутренние качества и более устойчивы к завариванию. , даже сравнимое с лучшим качеством весеннего чая.
Цветочный чай долины Цзиньцяо Пуэр
3. Недооценка огромного потенциала развития рынка |
С одной стороны, качественный осенний чай чрезвычайно экономичен, его цена значительно ниже, чем у аналогичного весеннего чая, но вкус его сравним с весенним чаем, а аромат даже немного лучше. увеличивается, потребительский спрос будет расти; С одной стороны, управление чайным садом тщательное, а чайные деревья обладают сильной жизненной силой, что позволяет быстро пополнять питательные вещества, потребляемые при осеннем сборе чая, и качество осеннего чая гарантировано.
Цветочный чай долины Цзиньцяо Пуэр
4. Необычайное осеннее очарование｜Изобретательность Цзиньцяо
Компания Jinqiao Tea Industry начала производить чистую исландскую чайную продукцию в 2010 году. В 2021 году она модернизировала и подписала контракт с чайным садом Исландии Лаожай на расширение собственной базы исландских чайных садов. Она использует концепцию «чистого сырья, превосходного вкуса». ", чтобы показать два сезона исландского чая - весну и осень. "Невероятная красота" открывает новое измерение впечатлений для любителей чая.
«Iceland AD 1485 (Цветок долины Лаочжай)», который вот-вот будет продан, демонстрирует очарование Исландии в более разнообразной форме, а это означает, что исландская чайная продукция Jinqiao будет более профессиональной и всеобъемлющей. В будущем Jinqiao продолжит укреплять свои позиции в качестве первоклассного чайного предприятия и первоклассного бренда на исландских производственных территориях, а также производить более чистую и аутентичную исландскую чайную продукцию.
Цветочный чай долины Цзиньцяо Пуэр
Чай Пуэр имеет свое очарование круглый год.
Родниковая вода и осенняя роса ароматны, а сенча обладает долгим вкусом. Благодаря своему мягкому вкусу, насыщенному аромату, полным бутонам и листьям, а также богатому содержанию, он не уступает весеннему чаю. Чашка чая, наполненная осенними красками, будет соответствовать духу осени.
--------------------
Немного о Гу Хуа Ча Каждый любитель чая знает, что для большинства видов и сортов чая основной сезон сбора – это весна; осень часто выступает как второй по значимости сезон, хотя иногда может поспорить с весной (пример – Те Гуаньинь); поздней весной и летом высококачественный чай, как правило, не собирают, но есть исключения — сорта чая, для которых нужно специфическое сырьё (например, Шоу Мэй, Дун Фан Мэй Жэнь и Бацзыча).
При этом сезоны не совпадают с календарными европейскими весной, осенью и зимой: весенний сбор зелёных чаёв в континентальном Китае начинается в феврале, «ранне-осеннюю» Цзао Цю Те Гуаньинь собирают в августе, а так называемый зимний сбор у ряда улунов относится к концу октября и ноябрю.
Надо также понимать, что Китай велик, климатические условия в разных регионах сильно отличаются, и чайная весна в Шаньдуне наступает месяца на полтора-два позже, чем в Сычуани, а на Хайнане чай собирают и в январе.
Из-за ежегодного ажиотажа вокруг начала весеннего сезона у многих возникает представление о том, что только весенний чай ценен; как крайний вариант – что наиболее ценен чай первого, самого раннего сбора. Конечно же, это далеко не всегда верно. Например, ранневесенние красные чаи часто имеют жидкий, бедный, дисгармоничный вкус. Да и для многих зелёных чаёв оптимальный период сбора – последние дни перед праздником Цинмин (4-5 апреля), а не февраль или начало марта.
Если же взять шэн пуэр, то часть осеннего чая, собранная в определённое время, обладает особыми характеристиками, и для такого чая есть отдельное название – Гу Хуа Ча (谷花茶). Трактовка названия вызывает некоторые сложности. Дело в том, что обычно под Гу Хуа понимается сезон цветения, созревания и сбора злаков, но у него нет фиксированных границ, и в число двадцати четырёх сельскохозяйственных сезонов, на которые делится год в Китае, Гу Хуа не входит. В Цзяннани (то есть в Чжэцзяне, Хунани, Цзянси и на юге Аньхоя, Хубэя и Цзянсу) Гу Хуа – это сезон риса. Рис начинает цвести в июне, а уборка урожая начинается в конце августа. Но в Юньнани в это время ещё продолжаются дожди, качество чайного листа низкое, да и рис не имеет для Юньнани такого значения. Для Юньнани Гу Хуа – это время проса и чумизы (она же чёрный рис, или головчатое просо), оно наступает в сентябре и длится до начала ноября. И к концу сентября в Юньнани устанавливается сухая, сравнительно ясная и довольно тёплая погода (впрочем, она сильно зависит от местных особенностей и высоты над уровнем моря). То есть, Гу Хуа Ча – это, по данным одних источников, октябрьский шэн, а по другим – скорее сентябрьский, разночтения, вероятно, объясняются различиями в климате разных частей Юньнани. Иногда Гу Хуа переводят не как «цветение злаков», а как «долинные цветы», потому что 谷 — это ещё и долина.
Упоминания об осеннем чае становятся заметными в конце эпохи Тан. Поэт Сюй Хунь писал: «осенний чай тонок, как висящая роса, сладок, как хризантема, покрытая инеем»; другому известному поэту Чжан Цзи принадлежит такая строка: «во тьме ночной осенний чай вновь сок даёт в моих руках». Но это не означает, что до восьмого века чай осенью не собирали. Скорее можно предположить, что осенний чай чаеводы делали не на продажу, а для себя, как это и сейчас нередко бывает. Говорят, что у юньнаньских стариков бытует пословица «весенний чай горек, летний чай терпок, лучше пить осенние Белые росы» (春茶苦，夏茶涩，要好喝，秋白露; «Белые росы» – сезон, начинающийся 8-9 сентября), либо, в другом варианте, «весенний чай горек, летний чай терпок, нежный аромат Гу Хуа – наилучший» (春茶苦，夏茶涩，谷花清香最好喝).
От Гу Хуа Ча следует отличать чай, собранный в сезон Лицю («Начало осени», с 8-9 августа). Формально он также относится к осеннему (с китайской точки зрения), но его свойства ближе к дешёвому низкокачественному летнему чаю – он грубоватый, терпкий, вяжущий и плохо держит проливы.
Осенью чайные растения в Юньнани вегетируют не так бурно, как весной, поэтому объёмы производства осеннего чая меньше. Зато медленный рост позволяет побегам накопить большое количество ароматических веществ. Ткань почек и листьев менее плотная и жирная, в них меньше содержание влаги, листья не так ярки, как весной, и имеют желтоватый оттенок. Обработка такого чая требует внимания и хорошо сформированных навыков – сила давления на лист при шацине, сминании и скручивании должна быть ниже, чем для весеннего чая, осенний чай должен быть прогрет и промят аккуратно, но глубоко. Правда, говорят, что при активном применении удобрений свойства осеннего сырья начинают приближаться к весеннему.
Вкус Гу Хуа Ча описывают как мягкий, спокойный и сладкий, а аромат – как лёгкий, тонкий, нежный, насыщенный и продолжительный. Аромат считается его главным достоинством, иногда проводят параллели с Те Гуаньинь: в осенней Те Гуаньинь, с китайской точки зрения, ценен аромат. Любопытно, что российское восприятие практически противоположно, в России часто можно услышать, что весенняя Те Гуаньинь – это прежде всего аромат, а осенняя – вкус. И так и есть, если ориентироваться на силу ощущений, так что мне легко понять русских. Но я понимаю и китайцев, которым интересна свежесть и чистота вкуса в весеннем чае, а в осеннем – тонкая, нежная мелодия аромата.
Гу Хуа Ча хорошо подходит для традиционного юньнаньского способа заваривания чая, так называемого Као Ча – возможно, это одна из причин, по которым его любят старики. Есть мнение, что Гу Хуа Ча быстро и красиво изменяется при хранении, и в одном и том же возрасте производит впечатление более зрелого чая по сравнению с весенним. Кроме того, нередко говорят, что у осеннего чая привлекательное соотношение качества и цены – его стоимость растёт не такими головокружительными темпами, как у весеннего чая, к которому приковано всеобщее внимание.
Источник: https://www.tea-terra.ru/2020/06/19/34422/
------------------------
Сбор чая Пуэр обычно делится на четыре сезона: весна, лето, осень и зима. Весенний чай собирают с февраля по апрель. Лучший весенний чай собирают в течение 15 дней после праздника Цинмин. Большинство из них имеют одну почку и один лист, а почки тонкие и белые. Летний чай собирают с мая по июль и называется дождевым чаем. Если чай приготовлен правильно, его качество похоже на весенний чай; осенний чай собирают с августа по октябрь и называют чаем Гухуа, его качество уступает весеннему и летнему чаю; зимний чай Его редко собирают, и только фермеры собирают необходимое количество чая для собственного потребления.
