В Китае насчитывается 13 провинций, специализирующихся на выращивании чая. Они расположены в южных, центральных и юго-западных районах страны. Климат этих регионов идеально подходит для чайного растения, и каждая провинция имеет свой уникальный терруар.
Среди этих провинций можно выделить: Юньнань, Сычуань, Хэнань, Хунань, Аньхой, Хубэй, Чжэцзян, Цзянси, Цзянсу, Фуцзянь, Гуандун, Гуанси и Гуйчжоу. Остров Тайвань также считается 14-ым чаепроизводящим регионом.
Провинция Юннань - родина чая пуэр.
В настоящее время существует 4 основных региона, которые производят чай Пуэр:
1. СишуанБаньна (西双版納)
2. ЛиньЦан (臨滄)
3. Пуэр (Cымао) (普洱)
4. Баошань (保山)
Чем выше чай растет тем лучше качество чая.
В Юннани существует много разновидностей чайного растения. Юньнаньский сорт ДаЕ-крупнолистная разновидность чая чаще всего используется в Китае для создания чая Пуэр. Большинство производств чая Пуэр локализовано рядом с какой-то известной горой, например У Лян шань (无量 山), или Daxueshan (大雪山). Очень часто если гора является знаменитой, то чаи, которые произрастают поблизости называют ее именем.
----------------------------
Почему регион важен
За исключением зрелого пуэра и чая с плантаций, география в виде субрегиона, горы или деревни часто играет роль в продаже чая. Это есть в описании, если не в названии. Бренд также важен, но у сырого пуэра все больше мелких продавцов, которые менее известны и имеют меньшую репутацию. Эти продавцы будут активно продвигать свой чай с региональным местоположением.
Регион также влияет на цену чая. Если быть точным, регион также может быть ценным способом пить, классифицировать и понимать терруар Юньнани.
Почему регион не важен
Хотя большая часть информации явно о регионе, это также маркетинговая информация и часто ничего больше. Информация свободно распространяется без особой проверки, двигаясь сверху вниз к потребителю. Базовый материал часто чрезвычайно сложно проверить даже продавцу. Усложняя ситуацию, проверка возраста или базового материала в течение нескольких лет становится еще сложнее после того, как чай несколько раз переходил из рук в руки. Помните, что обертки можно легко подделать! Если информация, которую получает потребитель, неточна или даже не близка к точности, насколько она на самом деле значима?
----------------------------
Происхождение чая пуэр
Чай Пуэр берет свое начало в провинции Юньнань (云南) на юго-западе Китая. Большая часть чая выращивается в Сишуанбаньна-Дайском автономном округе (西双版纳傣族自治州) и в горах южной части провинции Юньнань, граничащей с Вьетнамом, Лаосом и Мьянмой. Название чая Пуэр (普洱茶) происходит от названия города Пуэр (普洱) в провинции Юньнань, одного из торговых центров на знаменитой древней чайной дороге Ча Ма Гу Дао (茶马古道) . Аборигены Юньнани уже тысячи лет производят чай Пуэр в горах вдоль реки Ланьцан (澜沧江). Как региональный чай Юньнань, он в настоящее время является одним из 10 знаменитых чаев в Китае с такой богатой историей и традициями. Чай Пуэр был практически единственным чаем, известным аборигенам Юньнани до того, как появились современные средства связи. Для них Пу Эр был чаем, а чай был Пу Эр. Они не знали другого чая.
12 главных гор пуэра
Хотя чай Пуэр широко производится по всему региону Юньнань, и постоянно находятся новые чайные поля, самыми известными регионами на протяжении всей истории являются Шесть старых великих чайных гор (古六大茶山) и Шесть новых великих чайных гор (新六大茶山) , между которыми протекает река Ланьцан (澜沧江).
Шесть старых великих чайных гор могут похвастаться самым большим количеством гушу в Юньнани, а многочисленные чайные фермы разбросаны по горным вершинам, хребтам и склонам. Регион пережил самое процветающее время в древние времена из-за торговли чаем пуэр, и это было началом Ча Ма Гу Дао (Древний Шелковый путь).
6 Великих Чайных Гор — это Юлэ, Ибан, Манчжи, Манса, Геденг и Маньчжуань на юго-восточной стороне реки Ланьцан. 6 гор процветали и были знамениты со времен династии Цин. Позже вместо Мансы был добавлен Иу, который стал центром Старых 6 Великих Чайных Гор. Новые 6 Великих Чайных Гор расположены на юго-западе реки Ланьцан, окружая гору Буланг, место, которое в наши дни приобрело большую популярность.
Из Новых 6 Великих Чайных Гор, Наньнуо, Наньцзяо, Мэнсун, Буланг и Бада находятся в уезде Мэнхай, и только гора Цзинмай находится в уезде Ланьцан. Древние чайные сады в основном расположены на склонах и холмах на высоте от 1200 до 1800 метров. Годовое количество осадков в этом регионе колеблется от 1200 до 1400 мм. Климат мягкий, а осадки обильные в течение всего года. Большие перепады высот и климат также сформировали множество уникальных стилей в Новых 6 Великих Чайных Горах. Можно сказать, что Старые 6 Великих Чайных Гор - это классика, имеющая историю и традиции на протяжении сотен лет , в то время как Новые 6 Великих Чайных Гор - это новый центр производства Пуэра, поэтому популярность и цена растут с каждым годом.
Шесть старинных чайных горок (古六大茶山)
Чай, произведенный в районе Шести Великих Чайных Гор, славится своей мягкостью, нежностью и сладостью, а чай Иу является его представителем и коронован как королева Пуэра.
Иу (易武): Типичный крупнолистовой сорт, произрастающий в горах Иу. Чай Иу славится своим глубоким золотистым цветом, мягким и глубоким умами и имеет аромат орхидеи и пшеницы. Гармония вкуса и аромата превосходна, в центре внимания — аромат орхидеи. Чай пуэр Иу обычно демонстрирует так называемую характеристику Юэ Чэнь Юэ Сян (越陈越香): чем дольше хранится чай, тем лучше его вкус и аромат. Качество чая, произведенного здесь, хорошо известно своим мягким и гладким ощущением во рту с чистым, сладким вкусом.
Youle (攸乐): Гора Youle расположена в городе Цзинхун, столице Сишуанбаньна. Она также известна как гора Цзинуо. Гора имеет большое расстояние в 750 км с востока на запад и 520 км с севера на юг. Сумма садов Гушу, обнаруженных на горе Youle, составляет около 10 тысяч Му, расположенных в основном между 575 м и 1691 м над уровнем моря. Чай Пуэр здесь производится из крупнолистового сорта, близкого к среднелистовому сорту. Цвет чая прозрачно-золотистый, а вкус мягкий и сдержанный. Он имеет свежий и цветочный аромат, и со временем он характеризуется отличительным вкусом и ароматом. Местные жители Цзинуо в горах имеют долгую историю приготовления чая своим собственным традиционным способом.
Gedeng (革登) : Расположен в уезде Менгла, здесь собирают как мелкие, так и крупные листовые сорта. Чай Gedeng Pu Erh имеет прозрачный золотистый цвет и крепкий вкус с мягким, глубоким и стойким послевкусием. Аромат чая напоминает корицу и пшеницу.
Ибан (倚邦): смешиваются несколько сортов с акцентом на мелколистовой сорт. Цвет чайной жидкости от светло-зеленого до светло-золотистого, а вкус чистый и ясный. Характеризуется ароматом цзинсян и орхидеи и славится своим чистым, нежным послевкусием.
Манчжи (莽枝): Используется мелколистовой сорт. Цвет чая прозрачный, светло-желтый. Вкус мягкий, тонкий и ароматный.
Маньчжуань (蛮砖): Расположенная в уезде Менгла и окруженная Иу, Геденгом, Мансой и Ибангом, гора в основном видит крупнолистовой сорт. Он имеет глубокий золотистый цвет и славится своим густым, грубым и широким вкусом. Кроме того, у него мягкое и глубокое послевкусие.
Новые 6 великих чайных креплений (新六大茶山)
Напротив Старых 6 Великих Чайных Гор, на другой стороне реки Ланьцан расположены Новые Великие Чайные Горы. Поскольку Пуэр, произведенный в этой области, не относился к чаю, подлежащему уплате императору династии Цин, он был довольно скрыт от глаз общественности на протяжении столетий, поэтому чайные леса и чайные горы Гушу хорошо сохранились. Сегодня производство Новых 6 Великих Чайных Гор увеличилось даже больше, чем Старых 6 Великих Чайных Гор, и здесь производится множество уникальных чаев Пуэр.
Наннуо (南糯): Расположенная между городом Цзинхун и уездом Мэнхай, гора Наннуо является одной из самых легкодоступных чайных гор в Юньнани. Таким образом, она принимает туристов со всего мира и пользуется большой известностью в Китае и за его пределами. Гора может похвастаться 12 тысячами садов Му Гушу с чайными деревьями возрастом от 200 до 300 лет. Типичный крупнолистовой сорт разбросан по горе. Цвет чая — глубокий золотой. Он славится своим крепким и теплым вкусом, а также цветочным и фруктовым ароматом.
Наньцяо (南峤): Используется улучшенный крупнолистовой сорт. Чайная гора Наньцяо также известна как Древняя чайная гора Мэнчжэ (勐遮古茶山). Вкус пуэра из Наньцяо тонкий и сладкий, цвет чая темно-оранжевый, аромат восходящий.
Mengsong (勐宋): Расположенная к востоку от уезда Мэнхай и к западу от города Цзинхун, гора Мэнсун имеет такие известные названия, как Хуа Чжу Лян Цзы и На Ка. Здесь произрастает типичный крупнолистовой сорт. Чай, произведенный здесь, имеет прозрачную золотистую жидкость со сладким и интенсивным вкусом с цветочным и пшеничным ароматом.
Буланг (布朗): Гора, которая имеет давнюю традицию приготовления пуэра, особенно пуэра в бамбуковых палочках. Самый известный и дорогой чай в мире, Лао Бан Чжан, находится на горе Буланг. Здесь можно найти типичные крупнолистовые сорта с желтовато-зелеными листьями. Чай, произведенный на горе Буланг, славится своей крепостью и горьким привкусом, который не задерживается, а мгновенно превращается в сладость с ароматом и ощущением в горле дикого камфорного дерева.
Бада (巴达): Горы, расположенные в западной части уезда Мэнхай, с видом на Мьянму с другой стороны реки. Сяо Хэй Шань в горах Бада может похвастаться широким спектром диких чайных деревьев, среди которых король чайных деревьев, ширина которого составляет 1 метр, а высота — более 30 метров, — самое старое дикое чайное дерево, которое когда-либо было найдено. Чай, произведенный здесь, имеет типичный медовый аромат и сладость с легкой горчинкой.
Jingmai (景迈): Гора расположена в деревне Хуэймин, уезд Ланьцан, известной своими прекрасными природными пейзажами и ландшафтом. Собирается крупнолистовой сорт, близкий к среднелистовому. Известный своими типичными ароматами флоры, чай, произведенный здесь, также хорошо известен своим гармоничным балансом между крепостью и мягкостью. Jingmai Pu Erh также славится своим «Leng Bei Xiang» (冷杯香), ароматом, задерживающимся в остывших чашках чая.
Старые и новые 6 великих гор в целом
Для производства чая Пуэр из Старых 6 Великих Чайных Гор используется несколько сортов листьев, поэтому характеристики чая, включая цвет, вкус и аромат, также сильно различаются. Аромат в основном чинсян (чистый и сильный аромат), и он характеризуется мягким и глубоким вкусом. Это отражает основную характеристику традиционного чая Пуэр.
С другой стороны, в случае с Новыми 6 Великими Чайными Горами листовые сорта в основном объединены с крупнолистовыми сортами, поэтому цвет чая имеет определенный золотистый оттенок. Аромат чая отличается цветочностью и фруктовостью, а также сильным, интенсивным, но гармоничным вкусом. Выпивая чай Пуэр, произведенный в этом регионе, вы можете ощутить вкус современного чая Пуэр, представленного на рынке. Для сравнения, чай Пуэр из Старых 6 Великих Чайных Гор в уезде Мэнгла (勐腊县) имеет сильный удар, но с мягким ощущением во рту и меньшей горечью. Между тем, чай Пуэр из Новых 6 Великих Чайных Гор в уезде Мэнхай (勐海县) также имеет сильный удар, но с относительно более выраженной горечью.
За пределами 12 основных чайных гор
В дополнение к 12 основным горам чая, рынок чая Пуэр в последние десятилетия стал свидетелем появления новых гор чая. Некоторые из них пользовались большой популярностью и взлетели в цене. Вот лишь некоторые из них: Да Сюэ Шань, Бин Дао, Сяо Ху Сай, Си Гуй, У Лян Шань и т. д.
Да Сюэ Шань (大雪山) : Большая Снежная Гора расположена к северо-западу от города Мэнку. Гора имеет репутацию места, где производится пуэр высокогорного качества, так как самые высокие в мире дикие чайные деревья были найдены на больших высотах между 2200-2750 м над уровнем моря в горах. Считалось, что многим деревьям более тысячи лет, и сборщикам чая было опасно добираться до них. Судя по большим диапазонам диких древних чайных деревьев крупнолистных сортов, гора называется колыбелью крупнолистных сортов. Чайные листья, собранные с Да Сюэ Шань, темно-зеленые с маслянистой и блестящей поверхностью; чайная жидкость варьируется от ярко-желтого до янтарно-золотистого; аромат и вкус чая имеют типичные качества диких высокогорных чаев.
Bing Dao (冰岛) : Как одно из самых громких названий на рынке пуэра, деревня Bing Dao расположена в городе Мэнку. Чайные деревья являются типичными Mengku Da Ye Zhong (крупнолистовой сорт). Чай, произведенный в деревне, имеет чрезвычайно низкую горечь и терпкость и очень сладкий, как леденцовый сахар, с сильным ароматом. Чайная жидкость оставляет слегка охлаждающее ощущение на задней стенке горла.
Xiao Hu Sai (小户赛) : Деревня расположена на склоне Bangma Da Xue Shan в городе Mengku с ограниченным доступом к улицам, дорогам и современным удобствам. До нее можно добраться только пешком по грязным горным тропам. В течение долгого времени в деревне было не более 50 домохозяйств, достигнув 100 домохозяйств в последние годы из-за постоянно растущего названия ее чайных деревьев. Чайные деревья относятся к сорту Mengku Da Ye Zhong (крупнолистовой). Чай, произведенный там, очень медово-сладкий с горечью и крепким Ча Ци.
У Лян Шань (无量山) : Гора расположена к востоку от реки Ланьцан. Ее климат является переходным от центрального субтропического к субтропическому; чай Пуэр здесь является переходным от крупнолистового к среднелистовому сорту. Из-за высоких гор и глубоких долин существует большая разница в высоте, поэтому качество чайных листьев здесь сильно различается, а вкус не является постоянным. В целом, чай здесь не слишком горький и вяжущий, с мягким вкусом и хорошим послевкусием. Гора У Лян также является местом расположения знаменитой фабрики чая Пуэр Ся Гуань Ча (下关茶).
Xi Gui (昔归) : Гора расположена в деревне Бандун, города Линьцан. Ее сады Гушу расположены на склонах высотой 700 м над уровнем моря. Это одна из самых низких гор среди чайных гор Пуэр. Листья относятся к крупнолистовому сорту Бандун. Чай, произведенный здесь, считается крепким чаем с сильным ароматом.
----------------------------
https://www.travelchinaguide.com/cityguides/yunnan/
https://teadb.org/yunnan/
https://www.teavivre.com/info/pu-erh-tea-production-areas.html
https://happyearthtea.com/blogs/tea-101-puerh-tea/what-is-pu-erh-tea-part-4
https://teewald.com/blogs/tee-kultur/pu-erh-tee-von-yunnan-in-die-ganze-welt
https://teamania.ch/en/the-tea-mountains-of-yunnan/
------------------
Вот старые Шесть знаменитых гор:
Шесть знаменитых чайных гор (Источник: www.teadb.org)
Gedeng Shan / Гора Геденг
Mangzhi Shan / Гора Мангжи
Mansa Shan / Гора Манса
Manzhuan Shan / Гора Маньчжуан
Yibang Shan / Гора Ибан
Youle Shan / Гора Юле
Шесть знаменитых чайных гор переопределялись на протяжении многих лет снова и снова. Некоторые области или горы были добавлены, но часто только название, а не сама область. В настоящее время следующие области считаются Шестью знаменитыми чайными горами:
Bulang Shan / Гора Булан
Jingmai Shan / Гора Цзинмай
Menghai Shan / Гора Мэнхай
Nannuo Shan / Гора Наннуо
Yiwu Shan / Гора Иу
Youle Shan / Гора Юле
Помимо этих Шести знаменитых гор есть и другие известные места. Например, Лао Бань Чжан в настоящее время является очень модным местом, и, возможно, однажды его будут считать одной из Шести знаменитых чайных гор.