Raw Pu-erh Tea
Raw pu-erh tea (生普洱茶 Shēng Pǔ Ěr Chá) is tea from Yunnan, China that is made from large-leaf varietal Camellia Sinensis Assamica tea trees, and must be dried in the sun. Raw pu-erh tea is suitable for long-term storage and ageing. Young raw pu-erh tea is strong, punchy, and fresh, brewing a light yellow-green colour. As it ages, it darkens in colour and flavour, becoming more sweet, smooth, and rich, often with incense or honey like flavours and fragrances. The tea is often compressed into cakes, bricks, or other shapes to aid storage.
Исторически сложилось так, что название «чай пуэр» в основном относится к высушенному на солнце зеленому чаю, изготовленному из юньнаньских крупнолистовых чайных деревьев, произведенному в первоначальном районе Сымао (ныне город Пуэр и префектура Сишуанбаньна).
Шен пуэр 生普洱茶
В данной рубрике представлены шены или по-другому "зелёные" пуэры.
Они имеют более светлый, "весенний" аромат. Очень часто можно уловить нотки сухофруктов и дыма костра одновременно. Есть шены с удивительным медовым ароматом. Цвет такого чая обычно светло-жёлтого цвета.
Пуэр - разновидность ферментированного чая, произведенного в провинции Юньнань, Китай, и назван на основание города Пу-Эр. Пу-Эр чай известен своими уникальными способом обработки , натуральной микробной ферментации и окисления чайных листьев. Юньнаньский шен пуэр из областей : Бао-Шан , Де-Хун , Линь Цан, Пуэр ( Сымао ) , Си Шуанг Бан На или Гуоган ( Бирма ).
Интересны рассуждения о том, что чай без горечи пить скучно. Это как жизнь с отсутствием опыта. Прям хорошо. Потому что на самом деле, чайные листья довольно горькие, поэтому и использовались как лекарство или сдабривались специями в отваре. И значительно количество локаций дают сейчас как раз горький лист, поэтому его и купажируют, чтобы добиться того баланса, когда чай «сначала горький, а потом сладкий – как и жизнь».
Китайская чайная поговорка гласит, что «сто юаней платят за аромат чая, тысячу юаней за чистый вкус, а десять тысяч юаней за «живой» чай…»
Классический формат сбора – побег из вершинной почки и двух последующих молодых чайных листочка различной степени роста.
Почка дает аромат, а чайный лист дает вкус.
Так же важно, когда было собрано сырье - весной, летом или осенью. Лучший Шен - тот, который собран ранней весной, затем идет весенний и осенний чай. Летний чай намного уступает в качестве, а зимний или собранный в сезон дождей - самый неподходящий.
Для Шена очень важно качество сырья. Терруар, репутация деревни и региона, где было собрано сырье, возраст чайных деревьев, сезон сбора и т.д. определяют стоимость Шен пуэра, его потенциал к дальнейшему развитию.
Молодой Шен – яркий и сочный. Здесь много терпкости, цветов, меда, травы. Он близок к зеленому чаю.
В зрелом шене появляются сухофрукты, компотность, он становится темнее и мягче.
Старый Шен – это путешествие в подвал, к сладкому редису и картофелю, крахмалу, кожаному сундуку, коже, старому пергаменту.
Из всего многообразия пуэра, производимого в Китае около 70% это шен пуэр! Китайцы очень любят и ценят этот чай!
При этом более 80% шен пуэра потребляется на внутреннем рынке, часть идет в Гонконг, Тайланд, Сингапур. И очень немного (по меркам Китая) идет на экспорт в Европу, Америку и Россию.
--------------------------------------
Чаеманы обожают этот легендарный сорт китайского чая. Шен Пуэр зреет, как хорошее вино, со временем повышается его качество и стоимость. Постферментированный или «живой» чай нам подарила провинция Юньнань. Климат там влажный (Пу-Эр переводится как «деревня на воде»), что позволяет получать урожай сочных мясистых листьев с деревьев, напитанных природной влагой.
Этот чай уже 7 столетий считается гордостью Китая.
Как обрабатывают шен пуэр
Процесс изготовления пуэра включает в себя несколько этапов:
сбор листьев с чайных деревьев;
завяливание на открытом воздухе;
скручивание листьев;
ферментирование;
сушку;
прессование.
Каждый из них тщательно контролируется мастерами и проверяется на готовность. Затем его прессуют или продают россыпью. История спрессованного китайского чая восходит корнями в древность. Прессование была вынужденная мера, потому что в таком виде чай дольше сохранял свои свойства.
В давние времена, чтобы готовый продукт занимал меньше места, ему придавали форму «блинов». Партии товара отправлялись на продажу. Пока торговец вёз много дней на лошадях упакованный груз, чай как раз успевал просохнуть и стать годным для употребления.
Вкусовые качества и аромат
Шен Пуэр обладает ярко выраженным «сухофруктовым», немного терпким вкусом и легким сладким послевкусием. Аромат золотистого напитка Шен полностью зависит от длительности процесса ферментации. Обычно он отдает дымком и сухофруктами. В целом это легкий напиток. Хороший Шен по цвету похож на орех. В процессе производства он приобретает оттенок от бледно-зеленого до коричнево. Этот цвет сразу же отличает его от черного чая.
Полезные свойства пуэра
Этот терпкий напиток одновременно бодрит и усмиряет голод. Люди с лишним весом пьют его, чтобы похудеть. Чай уменьшает аппетит и улучшает усвоение «тяжелой» пищи. Напиток позволяет избавляться от лишних килограммов почти так же хорошо, как применение снижающих вес медицинских препаратов.
Ароматная вкусная жидкость насыщает организм микроэлементами, витаминами, выводит токсины, чистит сосуды и делает их менее чувствительными к «скачкам» артериального давления.
Некоторые исследователи говорят о связи между постоянным употреблением китайцами Шен Пуэра и низкой степенью заболевания рака в стране. Кстати, он единственный подойдет тем, у кого стоит диагноз язва и гастрит.
Есть и еще одна интересная особенность. Если выпить одну крепкую чашку чая за другой, можно почувствовать «эффект пуэра». Так называют легкое опьянение, эйфорию. Ничего общего с алкоголем здесь нет. Эффект не вызывает зависимости и просто бодрит.
Таблетированная форма китайского чая заваривается точно так же. Таблетку надо разломить и залить чистой водой. Крепость регулируется количеством таблеток и временем настаивания. Рассыпной шен пуэр заваривают из расчета 7гр. или столовая ложка на 150мл воды.
Общее правило при заваривании — не передержать. Если увеличить время настоя, то он начнет горчить, в отличие от черного чая.
Пьется без сахара, чтобы не испортить истинный вкус. Качественный продукт удивляет гаммой оттенков!
Где купить оригинальный шен пуэр
Мы продаем этот легендарный чай в форме прессованных блинов, то ча и в рассыпном виде заварки (скрученных листьев). Вас приятно удивит большой выбор лучших сортов на страничках каталога нашего магазина. Приглашаем вас купить этот вкусный и бодрящий напиток и насладиться всеми оттенками древнего китайского чая.
---------------------------------
Sheng Puerh Raw Tea
Sheng Puerh, also known as raw or green Puerh, is a traditional type of Chinese tea with a rich history and a unique production process. It is one of the two main types of Puerh tea, the other being Shou or ripe Puerh. Here are some key aspects of Sheng Puerh:
Origin and Production Area: Sheng Puerh originates from Yunnan Province in China, a region known for its ideal tea-growing climate and rich biodiversity. The tea is made primarily from the leaves of the Camellia sinensis var. assamica plant, native to this region.
Processing: The production of Sheng Puerh involves several steps. After picking, the tea leaves are withered, pan-fired (or roasted), rolled, and then sun-dried. This process halts oxidation at a relatively early stage compared to black teas.
Aging and Fermentation: Unlike other teas, Sheng Puerh is designed to be aged. When fresh, it has a strong, astringent, and sometimes bitter flavor. Over time, it undergoes a slow, natural fermentation process that transforms its flavor, aroma, and color. The aging process can last for many years or even decades, with the tea's character evolving over time.
Flavor Profile: Young Sheng Puerh is often characterized by fresh, grassy, and floral notes with a certain astringency. As it ages, it develops deeper, smoother, and more complex flavors, often described as earthy, woody, or fruity.
Health Benefits: Sheng Puerh is believed to offer various health benefits, such as aiding digestion, reducing cholesterol, and helping with weight loss. These benefits are attributed to the tea's antioxidants and microbial activity that develop during aging.
Cultural Significance: Sheng Puerh holds a special place in Chinese tea culture and is often used in traditional ceremonies and as a valuable gift. Its long history is intertwined with the Ancient Tea Horse Road, where it was once compressed into cakes for ease of transport.
Variety and Collection: Sheng Puerh is produced in various shapes, such as cakes, bricks, and tuos. Collectors and tea enthusiasts often seek out specific vintages, regions, and producers, making Sheng Puerh a highly collectible and sought-after tea.
In summary, Sheng Puerh is not just a tea but an experience that evolves with time. Its unique aging process and the depth of flavors it develops make it a fascinating and rewarding tea for both casual drinkers and connoisseurs alike.
----------------------
Сырой чай пуэр / Raw Pu-erh Tea
Чай пуэр — самый хардкорный вид чая, который вы можете получить. У него есть преданное сообщество, потому что его вкус сильно отличается от других видов чая. В этой чайной семье много глубины; терруар имеет большое значение. Две деревни, находящиеся в нескольких километрах друг от друга, могут производить радикально разные чаи пуэр. Изменения в обработке могут выявить различные аспекты данного сырья.
Большинство высококачественных листьев, доступных в Юньнани, перерабатываются в чай пуэр. Это беспощадный стиль, потому что он позволяет листу говорить. Вы не сможете сделать хороший чай пуэр из плохих свежих листьев. Самые востребованные чаи пуэр изготавливаются из листьев древних чайных плантаций. Некоторые деревни приобрели такой престиж, что их листья продаются по тысячам долларов за килограмм!
Чай пуэр можно выдерживать, вкус изменится, так как чай медленно окисляется. Мы специализируемся на свежем чае пуэр, выращенном устойчивым способом без пестицидов.
-----------------
Такое часто бывает. Простые шены молодые от небольших компаний не дорогого сегмента часто бывают хороши, как повседневные и для потребления, а не хранения десятилетиями
